Tre insalate estive
1. Spinaci con bresaola e noci
L’insalata di spinaci con bresaola e noci è una delle mie insalate preferite per gli spinaci. È una verdura che amo molto, anche mangiata cruda. L’unione con il sapore della bresaola e la croccantezza delle noci e del grana la rende davvero un goloso piatto unico. Se poi si va ad aggiungere un goloso condimento fatto da limoni e olio extravergine di oliva buono direi che abbiamo creato una piatto unico equilibrato, saporito e fresco.
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P R E P A R A Z I O N E
Per prima cosa mondiamo, puliamo e sciacquiamo accuratamente gli spinaci sotto l’acqua corrente. Asciughiamoli e mettiamoli da parte. Prendiamo la bresaola e facciamola a pezzetti molto grossolani, mettendola insieme agli spinaci. Sgusciamo le noci e spezzettiamole per aggiungerle all’insalata. Prendiamo ora un pezzo di grana e facciamolo a pezzetti, unendole sempre all’insalata. Prepariamo ora una citronette mescolando in un barattolino il succo di un limone spremuto, dell’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Composta ora la nostra ciotola mescoliamo bene per fare in modo che la citronette si amalgami omogeneamente. Facciamo riposare qualche minuto prima di portare l’insalata di spinaci con bresaola e noci a tavola in modo che i sapori si armonizzino.
2. Catalana con gamberoni
L’insalata catalana con gamberoni è davvero l’ideale in estate, quando il caldo toglie la voglia di stare ai fornelli ma non di mangiare qualcosa di sfizioso e stare a tavola. Gli ingredienti sono pochi e, tranne i gamberoni, sono tutti a crudo: saporiti cetrioli, pomodori e cipolle fanno da contorno ai gamberi appena salati in padella.
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P R E P A R A Z I O N E
Per prima cosa cominciamo a sbucciare la cipolla. Io ho usato un cipollotto banco dolce ma va benissimo anche una cipolla rossa di Tropea. Mettiamolo a bagno qualche minuto. Nel frattempo laviamo i pomodorini e facciamoli a pezzetti mettendoli in una ciotola. Sbucciamo i cetrioli eliminando i semini interni e facciamo anche loro a pezzi mettendoli nella ciotola. Uniamo le olive taggiasche, la cipolla a fettine e le foglie del basilico lavato. Condiamo con olio ed aceto e amalgamiamo tutti gli ingredienti. Sciacquiamo i gamberoni ed in una padella antiaderente mettiamo un goccio di olio extravergine d’oliva.
Quando è caldo aggiungiamo i gamberoni e facciamoli cucinare per circa due o tre minuti. Togliamoli dalla padella e sgusciamoli, eliminando la testa e il guscio. Io ho lasciato la coda. Uniamo i gamberoni puliti all’insalata e mescoliamo tutto. Portiamo a tavola e serviamo a temperatura ambiente senza dimenticare crostini o pane abrustolito: la nostra insalata catalana con gamberoni è pronta, ottima anche come condimento per una super bruschetta.
Questa insalata è veramente semplice da preparare ma anche speciale per la presenza dei gamberoni e di tutti gli ingredienti a crudo. Particolare attenzione ai cetrioli. Io ho usato la varietà dei caroselli baresi, croccanti e molto saporiti.
3. Fichi e prosciutto crudo
L’insalata di fichi e prosciutto crudo è la ricetta ideale quando fa così caldo come in questi giorni. Gli ingredienti sono pochi ma se trovate i fichi giusti questa insalata sarà buonissima con il suo contrasto dolce/salato. In pochi minuti porterete a tavola un piatto fresco, leggero ma anche molto saporito.
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P R E P A R A Z I O N E
Per prima cosa laviamo le foglie di insalata, asciughiamole e mettiamole da parte. Laviamo i fichi e dividiamoli in quattro. Stendiamo le foglie di insalata su un piatto da portata. Aggiungiamo i fichi tagliati in quattro. Dentro ogni fico disponiamo una fetta di prosciutto crudo a rosa. Aggiungiamo altre rose di prosciutto. Uniamo anche le scaglie di parmigiano e i taralli fatti a pezzetti. Io avevo quelli di grano arso. Condiamo con un giro di olio extravergine di oliva e portiamo a tavola: l’insalata di fichi e prosciutto crudo è già pronta, sfiziosa e saporita.
Il prosciutto crudo deve essere tagliato molto sottile!
